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(1)採菁 |
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選擇陽光普照的採茶日，避免茶菁含水量太高，導致走水(脫水)不易。 |
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(2)日光萎凋 |
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採菁回來之後，需要陽光的照射，將茶菁含水量適度降低，達到走水現
象。 |
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(3)室內萎凋及攪拌 |
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適度的日光曬菁後，將茶菁移往室內，以免烈日將茶菁曬傷或走水過度。
攪拌目的是進行部份發酵，此階段是茶香與不香的關鍵所在。 |
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(4)炒菁 |
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炒菁又稱殺菁，目的是除去原有的菁味，茶菁適度發酵後，會產生新鮮
富麗的清香，為了保留最佳的清香發酵後，此時進行炒菁，以達到固定
香氣的作用。 |
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(5)揉捻 |
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茶菁炒完後，就像剛炒完的一盤青菜，鮮綠柔軟饞涎欲滴，揉捻目的是將
茶菁汁液揉捻而出，茶汁覆著葉面，泡茶時易於將養分溶解於茶湯，揉捻
次數愈多，茶型愈是緊實結粒。 |
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(6)初焙 |
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茶菁需要揉捻一次，第二次初焙，第三次再重覆揉捻，來回往覆數次之多。
初焙目的是將揉捻出來的茶汁，快速烘乾凝固於茶葉表面。 |
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(7)揀枝 |
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嚴選過長茶梗或黃片老葉，讓茶葉更有賣相，達到精製農業的目的。 |
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(8)精製烘焙 |
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前七項製茶重點統稱「毛茶」，烘焙是為了讓茶葉品質保存更好更久，然而
不同種類屬性的茶葉，需要用不同的烘焙方式其中奧祕非外行人可以口述或
文字記錄。就像藝術家認真的創作一件巨著。
簡單說︰烘焙除了將茶葉含水量控制在3～4％可保存本質鮮活度，其二是為
了改變原茶的生熟性質，並將香、甜、濃、韻、美五大特色表現出來，好喝
與否，悠關烘焙師嚴謹經驗與技術。 |
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